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    Bienvenue

    ZYGOTHÈQUE

    À LA

    Venez découvrir notre inspiration de la cuisine française, réalisée avec des produits frais du marché,

    et notre large sélection de vins français et whiskies du monde entier.

  • EN SAVOIR PLUS SUR LE CHEF

    Qui est le chef ?

    Jean-Michel NOËL aka le « Jedi » de la cuisine du père est né au début des années 1960. Trop jeune pour lancer les pavés de mai 68 il a choisi d’en mettre dans ses cuivres. Dans la vie, comme derrière son piano, il danse le « boogie woogie » et aime inventer des nouvelles combinaisons d’arômes.

    Passionné par le malt et le raisin, il partage et fait découvrir une nouvelle approche de la dégustation.

    Son parcours, 

    Dans les années 80 : 

    • Classes chez Gérard Pangaud à Boulogne-Billancourt
    • Participation à la réouverture du restaurant Drouant, place Gaillon, Paris 2ème

    Dans les années 90 : 

    • Créateur et Chef pâtissier de la première pâtisserie fine « Le péché mignon » à Malakoff

    Fin 1998 : 

    Ouverture et Chef du restaurant La Zygothèque à Paris 13ème

    Tout en préparant son café noir, Jean-Michel a développé des idées pour innover et faire évoluer sa cuisine.

    Au début des années 2000, il met en place le concept des menus dégustation whisky qui proposent de vous faire découvrir une association de saveurs entre un mets et un whisky.

    Depuis 12 ans, il crée ses menus dégustation et ose des accords, en n’utilisant jamais deux fois le même whisky. À raison de 10 whiskies proposés par menu, cela explique les 350 whiskies environ que compte aujourd’hui la carte.

    Ces menus sont une vraie source de création et le Chef profite de ces soirées pour faire découvrir en permanence de nouveaux plats.

    Par la suite il décline ces menus autour du vin et du champagne.

    Côté cave,

    Depuis plus de 15 ans, La Zygothèque a enrichi sa carte et ses connaissances en spiritueux et vous suggère plus de 350 whiskies du monde entier, en dégustation : France, Ecosse, Irlande, Pays de Galles, Japon, Taïwan, Suède, Etats-Unis…

    De plus, en collaboration avec de nombreux vignerons, qui travaillent dans le respect de la terre et de la nature, la carte des vins est riche de plus d’une centaine de références.

    Côté cuisine,

    Se basant sur l’achat de produits frais et de proximité, La Zygothèque transforme et met en assiette les bons produits de notre planète. Le Chef se rend à Rungis 2 fois par semaine pour choisir des produits de saison auprès des maraîchers d’Ile de France.

    Dans le respect des saisons, le Chef a pour principe d’avoir une carte assez restreinte (comptez 4 entrées, 4 plats et 3 desserts) mais change sa carte tous les 2 mois. De plus, des suggestions du jour sont proposées et varient en permanence et ainsi amènent un vent de nouveauté à la cuisine du Chef.

    Ainsi, nous est donnée l’occasion de (re) découvrir des produits que l’on a rarement l’occasion de goûter, le rissolé de ris d’agneau aux noisettes, les joues de raies panées au curcuma et sa ravigote de légumes ou encore la poêlée de coques, sur un lit de pied de cochon au vin rouge, crème fumée…

    Pour finir si vous aimez la cuisine française et les saveurs délicates et détonantes, n’hésitez pas à venir nous voir pour partager un bon moment autour d’une belle assiette

LE WHISKY DU MOMENT

MENU DÉGUSTATION

LE VIN DU MOMENT

AVANT LA FAIM

Tartare de maquereaux "de ligne" au pamplemousse                                                11,00 €

Œuf bio plein air poché, aux girolles et quinoa, émulsion des sous-bois                  10,00 €

Taboulé de brocolis et piquillos en salade de coques, trait végétal                          9,00 €

Printanier de veau de lait poché, jeunes légumes aromatiques et menthe fraîche       8,00 €

POUR LA FAIM

Rumsteck de veau bio, au sautoir, jus à la ciboulette (France)                                20,00 €

Pièce du boucher poêlée, aux échalotes nouvelles (200 grs)                                 18,00 €

Filet de canard poêlé, mariné au Biersky (France)                                                   17,00 €

Tarte "Tatin" de cochon et épices, mijotée aux fruits secs (U.E.)                            17,00 €

AFIN DE LA PROLONGER

Il est conseillé de commander vos desserts en début de repas….

Notre sélection de fromages au lait cru affinés                                                                8,00 €

Darne d’ananas frais grillé, sorbet coco, et son jus                                                    9,00 €

Alignement glacé "du moment", quenelle de fleurs en crème fouettée                         8,00 €

Mi-cuit au chocolat amer et piment d’Espelette et son coulis de caramel au whisky    9,00 €

 

En italique, apparaîssent les allergènes possibles

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EXTRAIT DE LA CARTE

Tartare de légumes de saison
au saumon fumé d’Ecosse, graine de sésame......................................................... 9€

Printanier de veau
et ses légumes croquants, coriandre fraîche (France) .......................................... 10€

Tarte tatin de cochon
et épices mijotée aux fruits secs (UE) ....................................................................17€

Pavé d’entrecôte cuit au sautoir,
fondue d’oignons nouveaux (France) ..........................................................20€

Plateau de fromages
affinés par nos soins ..................................................................................... 8€

Mi-cuit au chocolat amer
et piment d’Espelette, caramel au whisky.......................................................9€

Voir toute la carte

NOTRE ADRESSE

La Zygothèque 15 bis rue de Tolbiac 75013 Paris

 

Horaires : 12h-14h/19h-22h30 du Lundi au vendredi

 

Tel : 01 45 83 07 48

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